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  谨防病从口入!夏季食源性疾病如何预防?看这里你就知道    
    发布日期:2018/6/22 16:56:03

  指导专家 青岛市第三人民医院  消化科

 

  董丽丽  副主任医师

 

  转眼进入炎热的夏天,

 

  扎啤、西瓜、小龙虾

 

  又可以开心地“造”起来了

 

  小伙伴们有没有很期待?

 

  不过小编还是要提醒您:

 

  开心撸串的同时,

 

  还要谨防食源性疾病!

 

  什么是食源性疾病?

 

  食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是十分突出的卫生问题。

 

  细菌性食源性疾病的种类

 

  夏季是细菌性食源性疾病的高发季节,常见的能够引起的食源性疾病的致病菌包括:

 

  1

 

  沙门氏菌

 

  引起中毒食物的食品主要为家禽肉、蛋类、家畜肉以及奶类及其制品。5~10月发生最多。

 

  临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,黄绿色水样便,有时带脓血和黏液。多数病人发烧,体温在38℃以上。

 

  2

 

  大肠埃希氏菌

 

  引起中毒食物多为动物性食物,特别是各类熟肉制品,也可由蛋及其制品、奶类、蔬菜、水果引起。大多发生在7~9月。临床表现因不同种属差异较大。以产肠毒素大肠埃希氏菌为例主要症状是腹泻,粪便呈水样或米汤样,每天可达8~12次,腹痛较为剧烈;恶心、呕吐、发热。

 

  3

 

  葡萄球菌

 

  引起中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品,其次是熟肉。多发生在夏秋季。临床表现为典型的胃肠道症状。如激烈反复的呕吐、恶心、上腹部不适或疼痛,腹泻等。体温一般正常或低温。儿童对肠毒素比成人更敏感,故发病率高。

 

  4

 

  副溶血性弧菌

 

  引起中毒食品主要是海产品,如墨鱼、黄花鱼、带鱼、螃蟹、海鲜;其次是咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。一般发生5~11月。临床症状多以剧烈腹痛开始,上腹部阵法性绞痛为其特点,继之出现腹泻,开始时是水样便,或血水样便,以后转成脓血便、黏液血便或脓黏液便。

 

  5

 

  变形杆菌

 

  引起中毒食品主要是动物性食品,特别是熟肉类,其次是豆制品和凉拌菜。多发生在5~10月。主要临床表现是上腹部刀绞痛和急性腹泻,伴有恶心、呕吐、发冷、发热、头晕、头痛、全身无力、肌肉酸痛。

 

  6

 

  蜡样芽胞杆菌

 

  引起食物中毒主要是剩大米饭、米粉、甜酿酒、月饼等。以6~9月为多。临床表现有呕吐型和腹泻型两类。呕吐型表现为恶心、呕吐、并有头晕、四肢无力、口干、寒颤、腹痛腹泻少见,无体温升高。腹泻型表现为腹泻、腹痛、水样便,一般不发热。

 

  如何预防食源性疾病

 

  1

 

  第一招:

 

  尽量食用新鲜食物,避免食用发霉、变质的食物。

 

  2

 

  第二招:

 

  生食蔬菜瓜果要洗净,最好放置在流动的水流下清洗,食物制作和储存要生熟分开。

 

  3

 

  第三招:

 

  食物要彻底加热,使食物中心温度达到70℃以上,在食用各种熟肉制品前应重新加热并热透;如果有未食用完(已经烹调熟)应放置冰箱冷藏室保存,保持4℃以下。再次食用前,一定要充分加热,在食用各种熟肉制品前也要重新加热并热透。

 

  4

 

  第四招:

 

  在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时,生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐淹后直接食用的方法是不安全的,尤其是免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

 

  5

 

  第五招:

 

  要到正规超市货市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物,若罐装食物包装鼓起或者变形,坚决不食用。

 

  6

 

  第六招:

 

  若外出用餐,应选择有餐饮服务许可证的餐馆,不到卫生状况差的餐馆和流动摊贩处就餐。

 

  7

 

  第七招:

 

  注意饮用水卫生,饮用水煮沸后再饮用,不喝生水。

 

  8

 

  第八招:

 

  如果出现腹泻、呕吐等消化道病症时,建议及时到肠道门诊就医,不要自行用抗生素及止泻药等药物擅自处理。同时做好与其他人的隔离,消毒用过的餐具、便器等,避免传染给其他人。

 

 
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